Qu’est-ce que le chocolat noir ?
Le chocolat noir est une forme de chocolat contenant des matières solides de cacao , du beurre de cacao et du sucre. Dans le passé, il était classé, entre autres, comme doux-amer et mi-doux .
Il est intéressant de noter qu’il existe davantage de réglementations concernant le chocolat blanc et le chocolat au lait. La FDA n'a pas d'identité standard pour le chocolat noir.
Chocolat blanc (à gauche), chocolat au lait (au milieu), chocolat noir (à droite)
Blanc contre lait contre noir
Le chocolat blanc est fabriqué sans matières solides de cacao (pensez à la poudre de cacao ). Il est surtout connu pour sa couleur ivoire pâle distincte. C'est généralement le chocolat le plus sucré disponible, car le sucre n'est pas équilibré par les solides présents dans le chocolat au lait et dans le chocolat noir.
Le chocolat au lait est composé de solides de cacao, de beurre de cacao, de solides de lait et de sucre. Il est connu pour être doux et crémeux. Plus récemment, le chocolat au lait noir s'est imposé, apportant la qualité crémeuse à un chocolat plus noir (teneur en cacao supérieure à 60 %).
Le chocolat noir est composé de solides de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il ne contient généralement pas de solides du lait. Le chocolat noir est connu pour contenir moins de sucre que le chocolat au lait et le chocolat blanc. Bien que le chocolat noir ait la réputation d'être une alternative plus saine que les autres types de chocolat, il n'existe aucune preuve de qualité pour le prouver (même si nous aimerions penser qu'il est meilleur !).
Un assortiment de nos tablettes de chocolat noir
Types de chocolat noir
Comme mentionné précédemment, il existe de nombreuses classifications de chocolat noir. Voici un bref aperçu des termes les plus courants que vous avez peut-être vu :
Le chocolat mi-sucré se trouve principalement dans les épiceries en Amérique du Nord. On le trouve fourni par des marques telles que Ghirardelli et Nestlé, entre autres. Le cacao utilisé pour un tel produit est de qualité inférieure et est torréfié plus foncé pour éliminer tout arôme désagréable, ce qui donne un profil plus amer.
Le chocolat doux-amer se trouve également dans les épiceries partout en Amérique du Nord. La plupart des marques utilisant ce terme proposent un chocolat dont la teneur en cacao est supérieure à 60 %. Il est également connu pour contenir moins de sucre que le chocolat noir mi-sucré.
Conseils pour acheter du chocolat noir de qualité
Lorsque vous recherchez un chocolat de qualité, analysez rapidement les ingrédients répertoriés. La plupart des chocolats noirs de qualité ne contiennent que deux ingrédients : du cacao et du sucre de canne.
La lécithine de soja est un ingrédient courant dans le chocolat noir commercial, car elle contribue à prolonger la durée de conservation et à réduire la viscosité du chocolat lui-même (nécessitant moins de beurre de cacao supplémentaire, ce qui permet d'économiser des coûts). Cela permet au fabricant de remplir ses moules plus facilement.
La vanille peut compléter les saveurs âpres et se retrouve également dans la plupart des chocolats noirs de qualité inférieure. Il existe des exceptions, mais il est moins courant d’en voir dans les spécialités de chocolat noir.
Une bonne règle de base : moins il y a d’ingrédients, mieux c’est lorsqu’il s’agit de chocolat noir pur. Mais parfois, saupoudrer d'un peu de sel ou de noisettes ou même ajouter une touche d'épice peut faire l'affaire.
